Karnıyarık yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları:
- Patlıcanların hazırlanması: Patlıcanlar alacalı soyulmalı ve acısının çıkması için tuzlu suda 15-30 dakika bekletilmelidir. Kızartmadan önce iyice kurulamak önemlidir, aksi halde yemek fazla yağlı olabilir.
- İç harcın hazırlanması: Kıyma önce kavrulmalı, sonra sırasıyla soğan, sarımsak, biber, domates ve baharatlar eklenmelidir. Harcın hafif sulu olması, patlıcanları içten yumuşatması açısından faydalıdır.
- Dolum ve pişirme: Patlıcanlar kızartıldıktan sonra, iç harç nazikçe ortasına doldurulmalıdır. Üzerine domates ve biber eklenerek, önceden ısıtılmış fırında 180-200°C'de 25-30 dakika pişirilmelidir.
- Yan yemekler: Karnıyarık, pirinç pilavı ve yoğurt eşliğinde servis edildiğinde daha lezzetli olur.
