En güzel karnıyarık için taze, sert ve kabukları parlak patlıcanlar tercih edilmelidir.
Patlıcanların yağ çekmemesi ve acısının çıkması için kızartmadan önce tuzlu suda bekletilmesi önerilir. Ancak, günümüzde patlıcanların acı olmaması, eski bir mutfak geleneği olan tuzlu suda bekletme işlemini gereksiz kılmaktadır.
Patlıcan seçimi konusunda kişisel tercihler değişebilir.
Patlıcanların yağ çekmemesi ve acısının çıkması için kızartmadan önce tuzlu suda bekletilmesi önerilir. Ancak, günümüzde patlıcanların acı olmaması, eski bir mutfak geleneği olan tuzlu suda bekletme işlemini gereksiz kılmaktadır.
Patlıcan seçimi konusunda kişisel tercihler değişebilir.
