Gerçek pizza hamurunun mayalanma süresi, kullanılan maya türüne ve çevresel koşullara bağlı olarak değişiklik gösterebilir.
- Kuru maya kullanıldığında: Hamur, mayalanması için en az 45 dakika ile 1 saat arasında dinlendirilmelidir. Daha iyi sonuçlar için hamur, buzdolabında 24 saat dinlendirilebilir.
- Yaş maya kullanıldığında: 500 gram un için 20 gram yaş maya kullanılmalıdır ve hamur, yoğurulduktan sonra önce oda sıcaklığında 1 saat bekletilmeli, ardından 24 ila 48 saat buzdolabında dinlendirilmelidir.
