Halka tatlısı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları:
- Hamur kıvamı: Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak, sıkılabilir kıvamda olmalıdır. Hamuru hazırlarken kullanılan su ılık olmalı ki un topaklanmasın
- Dinlendirme süresi: Hamuru hazırladıktan sonra en az 15-20 dakika dinlendirmek, glutenin rahatlamasını sağlar ve daha düzgün şekil vermeyi kolaylaştırır.
- Şekil verme: Hamur, yağlanmış sıkma torbası veya özel halka tatlısı aparatı ile yağa sıkılmalıdır. Tatlılar yağa soğukken konulmalı, sonra birlikte ısıtılıp kızartılmalıdır.
- Kızartma ısısı: Orta ateşte, kademeli ısıda kızartma yapılmalıdır. Çok yüksek ateşte dışı yanar, içi çiğ kalır.
- Şerbet kıvamı ve sıcaklığı: Şerbet önceden hazırlanıp soğutulmalı, tatlı sıcak, şerbet ise soğuk olmalıdır.
- Kızaran tatlıları hemen şerbete atma: Kızaran tatlılar önce kağıt havluya alınarak fazla yağı süzülmeli, sonra soğuk şerbete konulmalıdır. Uzun süre bekletilirse çıtırlığı kaybolur.
