Mantarın kararmaması için şu yöntemler uygulanabilir:
- Doğru temizleme: Mantarları uzun süre suda bekletmek yerine, nemli bir bezle silmek ve kağıt havlu ile kurulamak.
- Bekletmeden pişirme: Mantarları doğradıktan sonra bir an önce pişirmek veya bekletilmesi gerekiyorsa limonlu ve unlu suda 5 dakika bekletmek.
- Yüksek ısı kullanımı: Mantarları yüksek ateşte pişirmek, kısık ateşte pişirildiğinde kararma daha hızlı gerçekleşir.
- Tencere malzemesi: Alüminyum tencere yerine, teflon, döküm, seramik veya çelik tencere kullanmak.
- Limon ilavesi: Pişirme sırasında tavaya birkaç damla limon suyu eklemek.
