Perde Pilavının Hikayesi

Perde Pilavının Hikayesi
Perde pilavı, dışı çıtır yufkayla kaplı, içi ise enfes iç pilavla dolu bir lezzet bombasıdır. Özellikle özel davetlerin ve düğünlerin vazgeçilmezi olan bu yemek, sadece Siirt'te değil, Türkiye'nin dört bir yanında bilinir ve sevilir. Perde pilavının kökenleri Orta Asya'ya dayanmakla birlikte, Siirt'te misafirperverliğin ve aile bağlarının sembolü haline gelmiştir.

Bu lezzetli pilavın her bir malzemesi özel bir anlam taşır. Kayınvalidenin gelinine perde pilavı sunması, "Bu ev artık senin de evin. Bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi ailene dahi olsa belli etmemelisin" mesajını taşır. Yufka, gelinin manevi bağlılığını ve evin sırlarını saklamasını temsil eder. Pilavda kullanılan pirinç taneleri bolluk ve bereketin, bademler erkek torun hasretinin, dolmalık fıstıklar kız torun hasretinin, kuş üzümleri sağlığın, baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerinin simgesidir. Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana!

Perde pilavı, tuzla ıslatılmış pirinç, haşlanmış tavuk göğsü, soyulmuş badem, kuş üzümü, çam fıstığı ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Üzeri hamurla kaplanıp fırında pişirilir ve geleneksel olarak bakır tencerelerde, fes şeklinde pişirilir. Bu da yemeğe ayrı bir şıklık katar. Bir zamanlar tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılan perde pilavında, horoz evin reisi olan erkeği temsil ederdi.

Zamanla bu anlayış değişmiş ve tavuk eti de kullanılmaya başlanmıştır. Yeni gelin eve girdiğinde başından aşağı pirinç taneleri dökülür. Bu, eve ve evliliğe bereket getirmesi içindir. Tıpkı bu ritüel gibi, perde pilavı da evin birliğini ve bereketini simgeler. Gelin, kaynanasının elinden bu özel yemeği alırken, evin sırlarını saklaması gerektiğini anlar.

Siirt'te misafirlere perde pilavı ikram etmek, onlara verilen değeri ve gösterilen özeni ifade eder. Bu lezzetli yemeğin her bir lokmasında, tarih, kültür ve duygusal anlamlar saklıdır. Siirt'in misafirperverliğini ve lezzet dolu sofralarını keşfetmek isteyen herkes için perde pilavı unutulmaz bir deneyim sunar.