Lahmacunun yumuşak olması için şu adımlar izlenebilir:
- Hamur için:
- Maya: Taze ve aktif maya kullanmak önemlidir.
- Yoğurma: Hamuru iyice yoğurmak, glutenin açılmasını sağlar ve hamurun kıvamının mükemmel olmasına yardımcı olur.
- Mayalanma: Yoğurduktan sonra hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 1-1,5 saat mayalanmaya bırakmak, hamurun daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.
- İç harç için:
- Domates suyu: Domatesin fazla suyunu almak, harcın sulanıp lahmacunun yumuşak olmasını önler.
- Dinlendirme: İç harcı uzunca bir süre yoğurup streç filmle sararak buzdolabında en az 1 saat, maksimum 1 gün dinlendirmek, lezzetini artırır.
