Muhallebinin püf noktaları şunlardır:
- Malzemelerin oda sıcaklığında olması: Süt ve yumurtayı muhallebiye başlamadan yarım saat önce dışarıda bekletmek, daha iyi kıvam elde etmeyi sağlar.
- Kuru malzemelerin elekten geçirilmesi: Nişastanın topaklanmasını önlemek için kuru malzemeler elekten geçirilmelidir.
- Nişastanın süt ile açılması: Nişasta, tenceredeki süt ile doğrudan karıştırılmak yerine, ayrı bir kapta süt ile çırpılarak açılmalıdır.
- Kısık ateş: Muhallebi, kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılarak pişirilmelidir. Yüksek ateşte pişirmek, muhallebinin dibinin tutmasına veya kıvamın bozulmasına neden olabilir.
- Sürekli karıştırma: Muhallebinin pürüzsüz olması için ocaktan alıncaya kadar sürekli karıştırılmalıdır.
- Tereyağı ve vanilya eklenmesi : Pişirme işleminin sonlarına doğru tereyağı ve vanilya eklemek, muhallebinin kıvamını ve lezzetini artırır.
- Süzme: Muhallebiyi süzgeçten geçirmek veya blenderdan geçirmek, daha pürüzsüz bir kıvam elde etmeyi sağlar.
- Streç film kullanımı: Muhallebinin üzeri, kabuklanmaması için sıcakken streç film ile kapatılmalıdır.
