Salmonella enfeksiyonu, salmonella bakterisinin insan vücuduna girmesi sonucunda meydana gelir. Hasta olan hayvan ve insan dışkısı ile temas etmek başta olmak üzere hayvan ve insan dışkısına bulaşmış az pişmiş yiyecekleri yemek, süt ve yıkanmamış çiğ sebze ve meyveleri tüketmek, çiğ etle temas eden yüzeylerde hazırlanan yiyecekleri yemek, yemek hazırlamadan önce ellerin yıkanmaması ile kuş ve civciv gibi salmonella bakterisi taşıma riski yüksek olan hayvanları tutmak ve öpmek salmonella bulaşma yolları arasında yer almaktadır.
Salmonellagenellikle dışkı-oral yolla gerçekleşir. Bu, bakterinin hasta bir insan veya hayvanın dışkısından gıdalara, suya veya yüzeylere bulaşması ve ardından bu kontamine maddelerin ağız yoluyla vücuda alınması anlamına gelir.
Enfekte gıdaların tüketimi
Salmonella bulaşmasının başlıca yolu, bakteriyi barındıran gıdaların yeterince pişirilmeden veya hijyenik olmayan koşullarda tüketilmesiyle olur. Özellikle çiğ veya az pişmiş kırmızı et, kümes hayvanları (tavuk, hindi vb.) ve yumurta ürünleri yüksek risk taşır. Örneğin, çiğ yumurta içeren mayonez veya yeterince pişmemiş köfteler risk faktörüdür. Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri de Salmonella barındırabilir. Tarladan sofraya ulaşan çiğ sebze ve meyveler de, kontamine suyla sulanmış veya işlem sırasında dışkıyla temas etmişse bulaşma kaynağı olabilir. Bu tür ürünlerin iyi yıkanmaması enfeksiyon riskini artırır.
Çapraz bulaşma
Mutfaklarda hijyen kurallarına uyulmaması, çapraz bulaşmaya yol açarak bakterilerin yayılmasına neden olabilir. Çiğ etlerin kesildiği doğrama tahtaları, bıçaklar veya tezgahlar gibi yüzeyler, yeterince temizlenmeden pişirilmeye hazır diğer gıdalarla temas ettiğinde Salmonella bakterilerini aktarabilir. Ellerini yıkamadan yemek hazırlayan kişiler de, bakterileri bir gıdadan diğerine veya doğrudan yemek yiyen kişiye bulaştırabilir. Bu nedenle gıda hazırlığı sırasında ve sonrasında ellerin sabun ve suyla iyice yıkanması hayati önem taşır.
Hayvan teması
Bazı hayvanlar, kendileri hasta olmasalar bile bağırsaklarında Salmonella bakterilerini taşıyabilirler. Özellikle kaplumbağa, kertenkele gibi evcil sürüngenler, kümes hayvanları (civciv, ördek yavruları) ve bazı evcil kuşlar yüksek risk grubundadır. Bu hayvanlarla doğrudan temas etmek, onları tutmak veya öpmek, bakterilerin ellere bulaşmasına ve oradan da ağız yoluyla vücuda girmesine neden olabilir. Evcil hayvanlarla temastan sonra ellerin mutlaka yıkanması gerekliliği bu sebeple vurgulanır.
Kontamine su
Bakterinin bulaştığı içme suları veya rekreasyonel sular (yüzme havuzları, göller vb.) da enfeksiyon kaynağı olabilir. Özellikle altyapısı yetersiz bölgelerde veya sel gibi doğal afetler sonrası su kaynaklarının kontamine olması riski artırır.
