Maksut Aşkar Kimdir?
1976 İskenderun doğumlu olan Maksut Aşkar, turizm ve otelcilik okuduğu 9 sene içinde, profesyonel bir yönetici olmak için mutfak eğitimi de aldı. Okul hayatı boyunca Q jazz club, emporio armani cafe gibi işletmelerde çalıştı.

Mezun olduğunda ise Nupera adlı çok mekanlı yiyecek içecek işletmesinde yöneticilik yaptı. Nupera’dan sonra, Hillside City Club’larda kendi işletmesinin yöneticiliğini yaptı. Maksut Aşkar, çalıştığı bu süre içinde lezzet tasarlama tutkusunu farklı projeler ile ifade etmeye çalıştı.

Tasarladığı lezzetleri sergilerle örtüştürdü, karma sergilere dahil oldu ve solo sergiler açtı. Lezzetin tüm duyulara ifade ettiğini savundu. Bu ifade biçimi, yaptığı işlere yansıdı. Birçok önemli marka için lezzet danışmanlığı ve tasarım etkinlikler yaptı.

Başarılarını dünyaya duyuran ünlü şef Maksut Aşkar’a, 2014 yılında Time Out Dergisi tarafından “Yılın En İyi Şefi”, 2015 yılında ise Omnivore Paris’in 10. yıl dönümünde ise “Le Proche” ödülleri verilmiştir. Ayrıca Aşkar, 24 Kitchen’da; Lezzet Sanatı, Maksut’un Neolokal Mutfağı gibi programlarda da yer almıştır.

Neolokal, Michelin Guide 2023 İstanbul listesinde 1 yıldız alarak dünyanın en prestijli restoranları arasına girmiştir. Ayrıca hem müşteriler hem de meslektaşları için rol model ve ilham kaynağı olan; daha sürdürülebilir bir gastronomi anlayışına sahip restoranlara verilen Yeşil Michelin Yıldızı’nın ödülünü Neolokal Restoranı ile alan Maksut Aşkar, dünyada sayılı olan bu ödüle sahip olmuştur.

D vitamini seviyesini yükseltmek için aşağıdaki besinler tüketilebilir:

• Yağlı balıklar: Somon, uskumru, sardalya gibi balıklar D vitamini açısından zengindir.
• Yumurta: Özellikle yumurta sarısı, D vitamini içerir.
• Koyun yünü yağı: D vitamini açısından zengin bir kaynaktır, ancak kullanımı alerjik reaksiyonlar ve diğer sağlık faktörleri açısından dikkatli olmayı gerektirir.
• Süt ve süt ürünleri: D vitamini ile güçlendirilmiş süt ve süt ürünleri, özellikle kış aylarında faydalı olabilir.
• Mantar: Güneşe maruz kalan mantarların D vitamini içeriği artar.

D vitamini takviyeleri de kullanılabilir, ancak bu takviyeler doktor önerisiyle alınmalıdır.
D vitamini seviyesini artırmak için en etkili yöntemlerden biri de güneş ışığına maruz kalmaktır; ancak güneşe maruz kalma süresi ve yoğunluğu, cilt tipine ve coğrafi konuma bağlı olarak değişir.

Evet, Karaca Multichef hamur yoğurur.
Karaca Multichef Kıyma Çekme Aparatlı Stand Mikser, hamur yoğurmanın yanı sıra kıyma, sosis, sucuk ve içli köfte hamuru hazırlayabilme özelliğine sahiptir.

San Sebastian Cheesecake yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları:

• Malzemelerin oda sıcaklığında olması Bu, malzemelerin daha iyi karışmasını sağlar.
• Karışımın fazla çırpılmaması Fazla çırpma, hava boşluklarına ve çatlaklara neden olabilir.
• Fırının önceden ısıtılması Fırının her yerinin eşit oranda ısıya maruz kalması için önceden ısıtma önemlidir.
• Pişirme süresi ve sıcaklığı 200 derecede 40-50 dakika pişirmek, üzeri karamelize olup koyu kahverengi bir renk alana kadar yeterlidir.
• Soğutma süresi Cheesecake, fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirilmelidir.
• Kalıbın hazırlanması Kelepçeli kalıbın içi ve kenarları tereyağı ile yağlanmalı, içine yağlı kağıt yerleştirilmelidir.
• Ani ısı değişimlerinden kaçınma Cheesecake piştikten sonra fırından hemen çıkarılmamalı, yavaşça soğutulmalıdır.

En kolay bisküvili pasta tarifi için gerekli malzemeler:

• 2 paket petibör bisküvi
• 1 litre süt
• 2 tepeleme yemek kaşığı un
• 2,5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilya
• 80 gram sütlü çikolata
• Üzeri için 1/2 su bardağı Hindistan cevizi

Yapılışı:

1. Derin bir tencereye sütü alın, üzerine un, nişasta, şeker ve kakaoyu ekleyip karıştırın.
2. Tencerenin altını açın ve sürekli karıştırarak kaynayıp koyulaşana kadar pişirin.
3. Vanilya, çikolata ve tereyağını ekleyip karıştırın, ocaktan alın.
4. Isıya dayanıklı kare bir kaba bir sıra petibör bisküvileri dizin, üzerine hazırladığınız kremadan dökün.
5. Tüm krema bitene kadar bu şekilde devam edin.
6. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
7. Ilıklaştıktan sonra üzerine Hindistan cevizi serpin ve dilimleyerek servis edin.

Püf noktaları:

• Pastanın ilk katına direkt bisküvi dizmek yerine, hazırladığınız pudingden biraz döküp yaymak, bisküvilerin yumuşamasını sağlar.
• Pastayı hazırladıktan sonra buzdolabında en az 2 saat bekletmek, pastanın daha lezzetli olmasını sağlar.

Oslo Smacı ifadesi, farklı bağlamlarda farklı anlamlar taşıyabilir:

• Var Bunlar Dizisinde Bir Terim: "Var Bunlar" dizisinin ikinci sezonunun birinci bölümünde geçen bir olay.
• Cinsellik Terimi: Cinsel ilişki sırasında partnerlerden birinin diğerinin vücudunu yalayarak veya emerek uyardığı bir oral seks türü.
• Finansal Terim: Kısa vadeli fiyat hareketlerini değerlendirmek için kullanılan bir teknik analiz aracı.
• Basketbol Terimi: Norveç basketbol ligine özgü bir smaç türü.

İzmir'in en meşhur yemeği konusunda farklı görüşler bulunmaktadır.
Bazı İzmir yemekleri:

• Kumru Susamlı kumru ekmeği, peynir, sucuk, salam ve tulum peyniri ile hazırlanan bir sandviçtir.
• İzmir köftesi Kıyma, galeta unu ve domates sosu ile hazırlanan bir yemektir.
• Boyoz Un ve sirke ile hazırlanan, dışı çıtır, içi yumuşak bir hamur işidir.
• Söğüş Kuzu kellesinin beyin, dil ve yanak bölümlerinden yapılan, baharatlarla tatlandırılan bir yemektir.
• İzmir bombası İnce hamur içinde bol çikolata dolgusu bulunan bir tatlıdır.

Patatesli iç harç hazırlamak için gerekli malzemeler:

• 4 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, kırmızı toz biber, kırmızı pul biber, karabiber.

Hazırlanışı:

1. Patateslerin kabuğunu soyup yıkayın ve haşlayın.
2. Haşlanan patatesleri püre haline gelene kadar ezin.
3. Soğanı ince ince doğrayıp tavada tereyağı ve zeytinyağı ile kavurun.
4. Kavrulan soğanın üzerine ezilmiş patatesleri ekleyin ve baharatları ilave edin.
5. Tüm harcı güzelce karıştırıp 3-4 dakika daha pişirin.

Hazırlanan patatesli iç harç, börek, poğaça, gözleme ve pide gibi hamur işlerinde kullanılabilir. Ayrıca, buzdolabında 3-4 gün veya buzlukta daha uzun süre saklanabilir.

Gölgede yetişebilen bazı sebzeler:

• Yapraklı yeşillikler: Ispanak, kara lahana, pazı, marul.
• Kök sebzeler: Havuç, turp, pancar.
• Yarı gölge sebzeler: Brokoli, karnabahar, bezelye, çalı fasulyesi, yaz kabağı.

Gölgede sebze yetiştirirken, sabah güneşi ve öğleden sonra gölge alan yerler tercih edilmelidir. Ayrıca, toprak kalitesinin iyi olması ve sulama düzenine dikkat edilmesi önemlidir.
Gölgede sebze yetiştirme çabaları her zaman yüksek verim vermeyebilir.

Pankek yapımında süt yerine kullanılabilecek bazı alternatifler:

• Su Su, pankek tariflerinde süt yerine kullanılabilir.
• Bitki bazlı sütler Badem sütü, soya sütü, hindistan cevizi sütü veya yulaf sütü gibi seçenekler, süt alerjisi veya laktoz intoleransı olanlar için uygun bir alternatiftir.
• Yoğurt Yoğurt, süt yerine kullanılabilecek kalın bir sıvıdır.
• Elma suyu veya portakal suyu Tatlı bir aroma ekleyebilir ve pankeklerinizi meyveli hale getirebilir.
• Maden suyu Kabarık pankekler elde etmek için kullanılabilir.
• Muz püresi Hem kıvam hem de tat verir.

Portakallı kek için 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu kullanılır.
Bazı tariflerde ise bir portakalın suyu tercih edilebilir.
Portakal suyunu eklerken, tarifte belirtilen miktarları dikkatlice takip etmek önemlidir. Fazla portakal suyu, hamurun sıvı dengesini bozabilir.

5 dakikada patates yemeği yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:
Malzemeler:

• 4 adet orta boy patates
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber.

Yapılışı:

1. Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın ve küp küp doğrayın.
2. İncecik doğradığınız kuru soğanı, zeytinyağını koyduğunuz bir tencerede pembeleşene dek kavurun.
3. Ardından salçayı ekleyip, salçanın kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
4. Patatesleri ekleyin ve birkaç kez karıştırdıktan sonra, üstlerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin.
5. Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra, tencerenin kapağını kapatıp, altını kısın ve patatesler yumuşayana dek pişirin.
6. Sıcak sıcak servis edin.

Bu tarif, 2 kişilik porsiyon için geçerlidir. Pişirme süresi, patateslerin yumuşamasına bağlı olarak yaklaşık 20 dakika sürer

Ayvanın kararmaması için şu yöntemler uygulanabilir:

• Limon suyu kullanmak Ayvalar dilimlendikten sonra limon suyu damlatıldığında, kararmaları önlenebilir.
• Buzdolabında saklamak Ayvalar buzdolabında saklanırken, kağıt havluya sarmak veya delikli torbalarda muhafaza etmek, nemle doğrudan temasını engelleyerek kararmayı geciktirebilir.
• Şoklama yöntemi Ayvalar, kaynar suya daldırılıp hemen ardından soğuk suya alınarak enzim aktivitesi durdurulabilir ve kararmayı önlenebilir.
• Doğru saklama koşulları Ayvalar, serin ve gölgede, üst üste gelecek şekilde değil, yatay bir yüzeye hafif aralıklı olacak şekilde saklanmalıdır.

Ayvanın kararmaması için uygulanan yöntemlerin etkisi, meyvenin olgunluk derecesine göre değişebilir.

Dalgona şekerinin püf noktaları:

• Şekerin yanmaması için orta ateşte erimesini beklerken ısıyı kontrol etmeye özen gösterilmeli, gerekirse ateş biraz kısılmalıdır.
• Karbonat eklenirken karışım köpüreceği için hızlı hareket edilmelidir.
• Şekillendirme sırasında çok sert bastırılmamalı, şeker kırılmamalıdır.
• Desen verirken küçük ve ince bir malzeme kullanılmalıdır, bu şekerin üzerinde deseni korumaya yardımcı olur.

Ezogelin çorbası, Gaziantep mutfağına ait yöresel bir çorbadır.

5 dakikada yapılabilecek pastalardan bazıları şunlardır:

• Halley’li kolay pasta (5 dakika pastası) Malzemeler: 8 adet Ülker Halley, 2 adet muz, 10 adet çilek, 2 poşet kremşanti, 1 su bardağı süt, 1 çay bardağı ceviz, 1 çay bardağı damla çikolata.
• Mozaik pasta Malzemeler: 400 gr bisküvi, 2 su bardağı süt, 4 yemek kaşığı kakao, 4 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı tereyağı, fındık, fıstık, ceviz, damla çikolata.
• Kedi dilli pasta Malzemeler: 12 adet kedi dili bisküvi, 250 gram mascarpone veya labne, 4 yemek kaşığı toz şanti, 400 ml krema, 400 ml süt, ahududu, fındık içi, fındık kreması.

Ayrıca, "tiktok.com" sitesinde "5 dakikada hazır mozaik pasta" tarifi, "youtube.com" sitesinde ise "5 dakika pastası - bisküvili kolay pasta tarifi" bulunmaktadır.
Pastaların tarifleri ve malzemelerin bulunabilirliği zamanla değişebilir.

Bazı çorbaların faydaları:

• Tarhana çorbası: Sodyum, potasyum, kalsiyum, A ve C vitamini deposudur. Fermantasyon sonucu oluştuğu için probiyotik özellik taşır.
• Tavuk çorbası: Sodyum, potasyum ve protein kaynağıdır. İltihaplı hücre oluşumunu engeller.
• Mercimek çorbası: Yüksek lif içeriği ile kan şekerini ve insülini düşürür, kalp krizi riskini azaltır.
• Brokoli çorbası: A vitamini deposudur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve antibiyotik işlevi görür.
• Yayla çorbası: Bol yoğurt içerir, diş eti hastalıklarını önler ve sindirim sistemi bozukluklarını giderir.
• Ezogelin çorbası: Mercimek, bulgur ve pirinç gibi lifli gıdalar bakımından zengindir, tok tutar ve anne sütünü artırır.
• Domates çorbası: Lif bakımından zengindir, kan basıncını düşürür ve kansızlık problemlerine karşı etkilidir.
• İşkembe çorbası: Protein ve lif zengini olup, mideyi rahatlatır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Balık çorbası: Omega 3 deposudur, kalp rahatsızlıkları ve felç riskini önler.

Mıhlama yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar:

• Malzeme kalitesi: İnce çekilmiş ve taze mısır unu kullanmak önemlidir.
• Tereyağı: Kazeini alınmış sade yağ olarak bilinen tereyağı kullanılması önerilir.
• Kavurma: Mısır ununu rengi kahverengiye dönene kadar kavurmak gerekir.
• Su yerine süt: Su yerine süt kullanmak, mıhlamanın daha kremalı ve yumuşak olmasını sağlar.
• Peynir: Trabzon peyniri, kolot peyniri veya çeçil peyniri kullanılabilir.
• Karıştırma: Arada karıştırarak kısık ateşte pişirmek gerekir.
• Servis: Tereyağının donmaması için mıhlamayı sıcak sıcak servis etmek önemlidir.

Kek yaparken süt veya yoğurt kullanımı, tarifin doğasına ve beklenen sonuçlara bağlıdır.
Sütün kekteki rolü:

• Nem ve yumuşaklık sağlar.
• Hafif tatlımsı bir aroma katar.
• Daha dengeli bir kabarma sağlar.

Yoğurdun kekteki rolü:

• Daha yoğun ve nemli bir doku verir.
• Asidik yapısı sayesinde karbonatla güçlü bir kabarma sağlar.
• Aromalı keklerde (limonlu, portakallı) lezzeti artırır.

Kullanım önerileri:

• Hafif ve klasik kekler için süt tercih edilebilir.
• Yoğun, aromalı ve nemli kekler için yoğurt önerilir.
• Her iki malzemenin avantajları için bazı tariflerde ikisi birlikte kullanılabilir.

Tavuk ciğerinin yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir:

• Marine etme: Tavuk ciğerlerini pişirmeden önce süt, yoğurt, limon suyu, sirke veya karbonat gibi malzemelerle marine etmek, ciğerin yumuşamasına yardımcı olur.
• Pişirme yöntemi: Kısık ateşte ve kapağı kapalı bir tencerede veya tavada pişirmek, ciğerin yumuşak kalmasını sağlar.
• Pişirme süresi: Tavuk ciğeri, genellikle 7-8 dakika arasında pişirilir. Ciğeri fazla pişirmek, sertleşmesine neden olabilir.

Ayrıca, tavuk ciğerini pişirmeden önce fazla kanını süzmek için soğuk suyla yıkamak veya süzgeçte bekletmek önerilir.

Kabak tatlısının püf noktaları şunlardır:

• Kabak seçimi: Şeker oranı yüksek ve sert kabaklar tercih edilmelidir.
• Şekerde bekletme: Kabaklar, tencerenin içine dizilip üzerine şeker gezdirilerek 1 gece bekletilmelidir. Bu, kabakların daha kolay pişmesini ve lezzetinin artmasını sağlar.
• Pişirme: Kısık ateşte, kabakların yumuşamasına kadar pişirilmelidir. Pişmeye yakın pekmez ilave edilebilir.
• Şerbet koyulaştırma: Pişirme sonunda tencerenin kapağı açık bırakılarak fazla suyun buharlaşması ve şerbetin koyulaşması sağlanmalıdır.
• Dinlendirme: Tatlı, tencerede biraz soğuduktan sonra servis tabağına alınıp dinlendirilmelidir.

Ayrıca, kabaklar pişirilirken ara ara karıştırılmalı ve limon suyu eklenmelidir; bu, kabakların renginin değişmesini önler.

Somon balığının en lezzetli hangi sosla pişirildiğine dair kesin bir bilgi yoktur.
Ancak somon balığına yakışabilecek bazı sos önerileri şunlardır:

• Hardal ve bal sosu 2 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı dijon hardalı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılır.
• Çitrius marinat sosu Yarım su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, yarım su bardağı taze sıkılmış limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş rendelenmiş sarımsak, taze kekik veya fesleğen, tuz ve karabiberle karıştırılır.
• Zencefilli soya sosu 3 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı bal ve 1 yemek kaşığı susam yağı karıştırılır.
• Yoğurtlu dereotlu sos Yarım su bardağı yoğurt, yarım su bardağı ince doğranmış taze dereotu, 1 yemek kaşığı limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırılır.

Somon balığı, farklı pişirme yöntemleriyle ve çeşitli soslarla denenerek en lezzetli hali bulunabilir.

Sucuklu yumurtanın içine genellikle baharatlar eklenir. Bu baharatlar arasında pul biber ve kekik yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, sucuklu yumurtanın tuzlu olması nedeniyle tuz kullanımı isteğe bağlıdır.
Malzemeler:

• 125 gr sucuk
• 3 yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Pul biber ve kekik (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Sucukları dilimleyin.
2. Tavaya tereyağını koyup eritin.
3. Sucukları ekleyip 2 dk kavurun.
4. Yumurtaları kırmadan önce baharatları ekleyin ve çırpın.
5. Çırpılmış yumurtaları sucukların olduğu tavaya döküp pişirin.

Bu tarif, kişi sayısına göre malzemeler artırılarak veya azaltılarak uyarlanabilir.

TATGD (Tat Gıda Sanayi A.Ş.) hisse senedi, salça, ketçap, her nevi konserve, dondurulmuş gıda ve mayonez imalatı ve ticareti işiyle uğraşan bir şirketi temsil eder.
Şirketin iletişim bilgileri şu şekildedir:

• Adres Taşdelen Mah. Sırrı Çelik Bulvarı No: 7 Çekmeköy/İstanbul
• Telefon 0216 430 00 00
• Faks 0216 430 80 15

Köfte için dana ve kuzu karışımı kıyma kullanmak idealdir. Yağ oranı genellikle %20 civarında olan kıyma tercih edilmelidir.
Köfte harcının içine konacak diğer malzemeler ise şu şekildedir:

• soğan
• ekmek kırıntısı veya galeta unu
• yumurta
• baharatlar (kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, tuz)
• maydanoz

Köfte harcının içine konacak malzemeler, yapılacak köftenin çeşidine göre değişebilir.