Çarliston biber, sivri biberler, iri kırmızı kapya biberler, dolmalık biberler, konik biberler ve domates biberleri olarak çeşitleri bulunmaktadır. Bunların içinde bulunduğu türlerin çeşitleri de bulunmaktadır. Domatesle aynı familyadan olan biber başlangıçta otsu yapıda olup zamanla odunsu bir gövdeye dönüşmektedir. Gövdesi çabuk zarar gören ve kırılan bir yapıya sahip olmaktadır. Uzun sivri ve yuvarlak dolmalık olmak üzere iki meyve yapısına sahip biber, biber tohumu bakımından da oldukça fazla çeşitlilik göstermektedirler.
Sera alanlarında pek çok yetiştirilen biber çeşitleri bulunmaktadır. Ancak, en çok tatlı sivri olanları daha verimli ve daha çok ekimi yapılan çeşitlerden olmaktadır. Biberler meyvelerin tipi, rengi ve kaliteleri yönünden ele alınmaktadır. Bunlar farklı renkleri bulunmaktadır. Sivri, dolma, çarliston, kapya ve sus biberleri, renkleri bakımından da yeşil, sarı, kırmızı, mor ve turuncu şeklinde sınıflara ayrılmaktadır.
Erkenci ve yüksek verimli çeşitler ve pazar istekleri doğrultusunda renk seçimi ve ekimi yapılmaktadır. Genel olarak sivri biberde koyu yeşil renk tercih edilmekte ve üretimi yapılmaktadır. Yetiştiriciler çeşit seçerken verimli, özellikle düşük sıcaklıklarda meyve tutumu iyi, hastalıklara dayanıklı ve erkenci çeşitlerin üretimini yapması gerekmektedir. 1 g biber tohumunda 160 veya 200 adet tohum bulunmaktadır. 1000 dane ağırlığı 5 veya 6 g’dır. Ancak, biber tohumu canlılığını 3 yıla kadar korumaktadır.
Genel olarak tarımı yapılan çeşitlerin tohum kenarları kalkık, orta kısmı basıktır. Meyve şekline göre, küçük yuvarlak kiraz biberi, ince uzun kalem biberi, sağ tarafı kalın uç tarafı ince konik şekilli çarliston biberi, 3 veya 4 bölümlü dolmalık biber veya uzun dolmalık biber türleri vardır, renklerine göre, kabukları yeşil, sarı ve kırmızı biberlerdir, tatlarına göre. Tatlı, az acı ve acı biberler üretimi daha çok sıcak bölgelerde üretimi yapılmaktadır. biber tohumu da çeşitlilik göstermektedir.
