Bitter çikolata, diğer adıyla siyah çikolata veya sade çikolata, kakao çekirdeği katıları (toplam ağırlığın %90'ına kadar) ve kakao yağı içerir. Kakaonun yoğun, kalıcı aroması ile ağızda erir ve hoş, acı bir tat bırakır. Kalitesi kakao yüzdesine bağlıdır. Bitter çikolata, diğer çikolata türlerinden farklı olarak daha yüksek oranda kakao ve daha az kakao yağı içerir.
