Islak kurabiyenin püf noktaları şunlardır:
- Un miktarı: Hamurun ele yapışmayan ama hala yumuşak, kolayca şekil alabilen bir kıvam alması sağlanmalıdır. Fazla un kullanmak kurabiyenin sert olmasına neden olabilir.
- Pişirme süresi: Kurabiyelerin üzeri hafifçe çatlamaya başladığı an, yani yaklaşık 10-12 dakika sonunda fırından alınmalıdır. Aşırı pişirme, kurabiyelerin sertleşmesine neden olabilir.
- Şerbet sıcaklığı: Şerbetin soğuk olması gerekir. Sıcak kurabiyeye soğuk şerbet dökülmelidir.
- Fırın ayarı: Islak kurabiye fansız ayarda pişirilmelidir. Fanlı fırın, kurabiyelerin dışını çok hızlı kurutarak çatlamasına veya içinin hamur kalmasına neden olabilir.
- İlk sıcaklık: Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra şerbeti dökmeden önce ilk sıcağının çıkması beklenmelidir.
